10월 · 김장 서너 주 전

절임배추 주문, 언제 넣어야 원하는 날에 받나

날짜·계절 · 2026-09-01

김장 이야기가 나오면 대개 담그는 날부터 잡습니다. 절임배추를 쓸 생각이라면 정할 게 하나 더 붙어요. 주문을 언제 넣느냐입니다. 담그는 날은 11월에 오는데 주문은 그보다 한참 앞, 대개 10월에 넣습니다. 담그는 날 자체를 잡는 기준은 아래 「같이 보면」에 따로 있습니다.

1. 왜 그렇게 미리 넣나

절이는 일은 갑자기 늘릴 수 있는 일이 아니에요. 업체가 하루에 절이는 양은 대야 수와 사람 손에 묶여 있거든요. 그런데 주문은 11월 몇 개 주말에 몰립니다. 김장하기 좋은 때가 지역마다 비슷하게 오니까요.

그래서 늦게 넣으면 물건이 없어서가 아니라 날짜가 없어서 막힙니다. 「11월 셋째 주 토요일 도착」이 닫히면 그다음 주로 밀리고, 사람까지 불러둔 김장 날을 통째로 옮겨야 하죠.

2. 주문서에서 정하는 것

받을 날짜가 제일 중요합니다. 절임배추는 시간이 갈수록 물러지거든요. 이틀을 넘기면 씹는 맛이 사라집니다. 김장 당일 아침 도착이 가장 안전하고, 전날 저녁에 받으면 서늘한 데 두었다가 아침에 씁니다.

절임 정도는 양념에 맞춰 고르세요. 젓갈을 진하게 쓰는 집이면 싱거운 쪽으로, 오래 두고 먹을 김치면 조금 짠 쪽으로. 아예 고를 수 없는 곳도 많으니 주문 전에 확인하세요.

양은 대개 상자로 팝니다. 다만 한 상자에 몇 kg이 들어가는지, 그게 몇 포기인지는 업체마다 갈려요. 포기 수로 이야기하면 어긋나기 쉬우니 kg으로 세는 편이 낫습니다.

3. 값은 해마다 다릅니다

절임배추 값은 그해 배추 작황을 그대로 따라갑니다. 여름 폭염이나 가을 장마가 길었으면 오르고, 무난했으면 내려요.

미리 가늠해 보려면 농산물유통정보(KAMIS · kamis.or.kr)에서 배추 소매가를 포기 단위로, 상품·중품 등급을 나눠 올려둔 걸 봅니다. 여기 배추값이 평년보다 높으면 절임배추 값도 따라 올라 있다고 보시면 됩니다. 업체를 견줄 때는 배송비가 값에 들어 있는지도 같이 보세요.

4. 사서 쓸까, 직접 절일까

절임배추를 산다는 건 배추값에 절이는 열두 시간을 얹어 사는 일입니다. 씻고, 소금물 잡고, 밤중에 뒤집고, 아침에 헹궈 물 빼는 대목이 통째로 빠져요. 대신 짜기를 내가 못 정하고 배추 상태도 상자를 열기 전까지는 모릅니다.

5. 받은 날 바로 하는 것

1. 상자를 열고 냄새를 맡는다. 시큼하거나 쉰내가 나면 바로 업체에 연락
2. 잎 한 조각을 씹어 짜기를 본다
3. 두꺼운 줄기를 반으로 접어 본다. 부러지지 않고 휘면 잘 절여진 것
4. 찬물에 헹군다. 짜다 싶으면 한 번 더
5. 채반에 엎어 1~2시간 물을 뺀다

절임배추는 대개 헹구지 않은 채로 옵니다. 소금물이 묻어 있어서 그대로 두면 계속 절여져요. 받은 날 헹궈 물을 빼고 그날 버무리는 게 원칙인 이유입니다.

사정이 생겨 하루를 넘겨야 하면 서늘한 자리로 옮기세요. 난방이 도는 거실에 두면 반나절 만에도 물러집니다.

6. 같이 잡아두면 덜 바쁘다

• 고춧가루: 방앗간에 맡기실 거면 김장철엔 빻는 순번이 밀리기도 하니 미리 물어두세요
• 젓갈: 새우젓·멸치액젓은 서늘한 데서 오래 갑니다. 앞서 사둬도 됩니다
• 무·쪽파·갓: 김장 주간에 값이 뜁니다. 다만 무는 두면 바람이 드니 일주일 안쪽으로
• 김치통·위생비닐: 담다가 모자라면 그때가 난감해요. 담을 양을 세어두세요

주문을 넣고 나면 남는 건 날짜를 지키는 일이에요. 받을 날 아침에 집에 사람이 있는지, 그것만 맞춰두시면 됩니다.

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출처 · 농산물유통정보(KAMIS · 한국농수산식품유통공사) 2026년 9월 확인