쌀 살 때
쌀은 어디에 어떻게 두나
바쁘면 이것만
- 쌀벌레는 15도쯤부터 움직이고, 25도면 알에서 성충까지 한 달이 걸린다
- 여름이 오기 전에 밀폐용기로 옮겨 냉장고 채소칸에 넣는 쪽이 확실
- 통에 남은 묵은쌀 위에 새 쌀을 붓지 마세요
- 통은 비우고 씻어 완전히 말린 뒤에 다시 씁니다
- 10kg 한 포대보다 4kg씩 자주 사는 편이 낫습니다
쌀은 마른 곡식이라 오래 둬도 되는 것처럼 보입니다. 실제로는 도정한 날부터 맛이 내려가고, 기온이 오르면 벌레가 붙어요. 두는 자리 하나로 갈리는 일입니다.
1. 유통기한이 아니라 도정일
쌀 포대에는 생산연도와 별개로 도정 연월일이 찍혀 있습니다. 시계는 그 날짜부터 갑니다. 밀폐용기에 담아 12주 동안 둔 실험에서, 4도에 둔 쌀은 82일쯤, 15도는 58일쯤, 25도는 12일쯤부터 품질이 떨어졌습니다. 그래서 여름에는 소량을 사서 빨리 먹는 쪽이 낫습니다.
도정한 쌀은 표면의 지방이 공기와 만나 산화됩니다. 밥에서 나는 묵은내가 그것이에요. 쌀을 씻을 때 물이 유난히 뿌옇다면 그만큼 오래됐다는 표시이기도 합니다.
2. 온도가 벌레를 정합니다
쌀에 붙는 화랑곡나방은 15~35도에서 번식하고, 30도·습도 75%에서 알에서 성충까지 30일쯤 걸립니다. 쌀바구미는 15~16도에서 움직이기 시작해 25도에서 약 30일이면 알에서 성충이 됩니다.
그래서 5월 말부터 9월까지가 문제 구간입니다. 이 기간에 싱크대 아래 실온에 두는 것은 피합니다. 냉장고 안은 벌레가 움직이기 시작하는 15도보다 훨씬 낮아 벌레가 움직이지 못하고, 산화도 느려집니다. 냉장고에 못 넣는 시기라도 평균 기온이 15도 이하인 10월에서 4월까지는 햇빛이 안 드는 서늘한 곳이면 됩니다.
김치냉장고 한 칸을 쓰는 집도 있습니다. 자리가 안 나면 집에서 가장 서늘하고 햇빛이 안 드는 곳을 찾습니다. 베란다는 여름에 너무 더워지니 제외합니다.
3. 통에 옮길 때
포대째 두면 종이 사이 작은 틈으로 벌레가 드나듭니다. 두꺼운 포대라도 마찬가지예요. 밀폐되는 통이나 지퍼백에 2~3kg씩 나눠 담습니다.
나눠 담는 이유는 둘입니다. 냉장고에 들어가는 크기가 되고, 한 통이 상해도 전체를 버리지 않아도 되거든요.
여기가 자주 놓치는 자리입니다. 통에 남은 묵은쌀 위에 새 쌀을 그냥 붓지 않습니다. 아래쪽 오래된 쌀에 이미 알이 있으면 새 쌀까지 번져요. 통을 비우고 물로 씻은 다음 완전히 말려서 채웁니다. 물기가 남으면 벌레보다 곰팡이가 먼저 옵니다.
4. 마늘이나 고추를 넣는 방법
쌀통에 마른 고추나 통마늘을 넣어두는 방법이 오래 쓰였습니다. 냄새로 벌레를 쫓는다는 이야기예요. 넣어서 손해 볼 일은 없지만 이것만 믿고 25도 넘는 자리에 두면 소용이 없어요.
확실한 쪽은 여전히 온도입니다.
5. 벌레가 이미 보이면
쌀을 넓은 쟁반에 얇게 펴서 그늘에 두면 애벌레가 기어 나옵니다. 햇볕에 직접 널지 않습니다. 쌀알이 갈라져 밥맛이 떨어져요.
거미줄 같은 실이 뭉쳐 있거나 번데기가 보이면 그 부분은 걷어냅니다. 통은 물로 씻고 하루 넘게 말린 뒤에 다시 씁니다. 주변 서랍에 밀가루나 견과류가 있으면 같이 옮겨간 경우가 많으니 함께 확인하세요.
보기에 거북하면 버리는 게 마음이 편합니다.
이럴 때 다시 보면 좋아요
5월 말, 첫 더위가 오기 전
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구글 캘린더에만 넣을 수 있습니다. 아이폰 기본 캘린더는 아직 안 됩니다.