10월 · 햇생강
햇생강 한 봉지, 생강청으로 어떻게 담나
바쁘면 이것만
- 생강은 8~11월이 제철이고, 껍질이 얇고 단단하며 황금빛을 띠는 햇생강을 고른다
- 씻은 뒤 껍질을 긁어내고 즙을 낸다
- 즙은 전분이 가라앉을 때까지 두었다가 위의 맑은 즙만 쓴다
- 생강즙과 같은 양의 설탕을 넣고 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸인다
- 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 하루쯤 숙성한다
생강은 8월부터 11월까지가 제철입니다. 이맘때 나오는 햇생강은 껍질이 얇고 단단하며 황금빛을 띱니다. 한 덩어리에 여러 조각이 붙어 있고 알싸한 고유의 향이 강한 것이 좋은 생강이에요.
1. 껍질을 긁고 즙을 냅니다
생강을 흐르는 물에 씻고 껍질을 긁어낸 뒤, 착즙기에 넣기 좋게 자릅니다. 즙을 낸 다음에는 전분이 가라앉을 때까지 그대로 둡니다. 위쪽의 맑은 즙만 쓰세요. 전분을 빼야 쓴맛이 줄고 졸일 때 눌어붙는 것을 막을 수 있습니다.
2. 졸여서 병에 담습니다
생강즙과 같은 양의 설탕을 냄비에 넣고 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시키세요.
3. 배를 넣으면
생강만 넣고 만들어도 됩니다. 배를 갈아 넣고 만들면 생강의 맵고 아린 맛이 줄고 맛도 훨씬 좋아져요. 배도 껍질을 깎아 착즙기로 즙을 냅니다.
4. 마시는 법
숙성시킨 뒤 따뜻하게 차로 마시면 좋습니다. 차로 마실 때 꿀을 살짝 넣어도 좋아요.
이럴 때 다시 보면 좋아요
다음 10월, 햇생강을 만났을 때
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