10월 · 김장 한 달 전

김장 새우젓, 10월에 사두면 김장 때까지 괜찮나

날짜·계절 · 2026-09-02

10월에 김장 채비를 시작하면 젓갈 쪽을 먼저 정해두는 편이 편합니다. 새우젓은 잡는 때에 따라 이름과 쓰임이 갈려요.

1. 새우젓은 잡은 달로 이름이 갈린다

이 가운데 김장용으로 가장 선호되는 것은 육젓입니다. 동백하는 김장철에 특히 인기가 높아요. 추젓은 각종 음식에 가장 널리 쓰이는 새우젓입니다.

2. 육젓과 추젓은 어디가 다른가

추젓은 모두 삭으면 김장을 담글 때나 일 년 뒤 젓국에 쓰기에 좋습니다.

3. 10월에 사도 되는가

육젓은 6월에 수확한 새우로 담급니다. 10월이면 넉 달이 지난 물건이에요.

홍성 광천의 토굴 새우젓은 간을 맞춘 뒤 토굴에서 3개월간 숙성시킵니다. 토굴은 일 년 내내 13~15도, 습도 85% 이상을 유지해요. 여름에 새우젓이 부패하는 걸 막으려다 폐금광을 쓰게 된 자리입니다.

언제 담근 물건인지는 파는 데 물어보시면 됩니다.

4. 고를 때 보는 것

숙성이 잘된 새우젓은 단맛이 나고 살이 단단하며 젓국물이 희고 맑습니다. 새우 크기는 눈에 잘 띕니다. 국물 빛은 통을 들여다봐야 보이니 시장에서는 국물도 같이 보세요.

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출처 · 홍성군 문화관광 누리집 「새우젓」(최종 수정 2020-12-29) https://www.hongseong.go.kr/tour/sub04_040302.do · 2026년 10월 기준